Procesul tehnologic de fabricare al berii
Maltul de orz dupa ce a fost faramitat si adus la stadiul de faina putin prelucrata, este amestecat cu apa. Acest amestec este introdus intr-un cazan si amestecat pana ce devine un amestec omogen care lasa loc mustului de bere. Terciul este adus la fierbere si apoi pompat intr-o zacatoare in care se gaseste o pasta bogata in enzime. Aceasta faza, numita amilaza, are loc la temperatura de 63 grade Celsius, dureaza aproximativ 30 de minute si transforma amidonul in dextrine si maltoza: primele ii dau berii gustul tipic, “plin”, cea de-a doua o fermenteaza.
Odata filtrat, mustul este adus la fierbere pentru inca o ora si jumatate sau doua : proteinele se coaguleaza si se depun sub forma de precipitat, enzimele sunt dezactivate, iar lichidul se sterilizeaza si se concentreaza. In cazan are loc ultima faza a prelucrarii mustului : acum intra in joc elementul amar, hameiul, care, pe langa faptul ca-i da aroma, face berea clara, franeaza proliferarea bacteriilor si imbunatateste stabilitatea spumei.
Dupa o scurta decantare, in vederea eliminarii substantelor ( proteine si hamei ) care altereaza transparenta berii, mustul este lasat la rece, la o temperatura care variaza, in functie de felul de bere, intre 5 si 20 grade Celsius.
Fermentatia
Mustul este introdus in cisterna in care au loc fermentatia principala si cea secundara (sau maturatia). Protagonistul absolut al celei dintai este drojdia, ceea ce explica cel mai bine actiunea sa in prezenta oxigenului,care, totusi, este insuflat in cisterna.
In aceasta faza sunt determinate cele doua categorii distincte de bere : produse prin fermentatie la temperaturi joase si prin fermentatie la temperaturi inalte. La inceputul acestui proces, celulele de drojdie produc enzimele necesare asimilarii si conversiei mustului : aceasta faza, in cursul careia multiplicarea celulelor impulsioneaza fermentarea, poate sa dureze cateva ore. Daca oxigenarea este optima, se ajunge la o concentratie de 40 – 50 de milioane de celule de drojdie pe mililitru. Atunci cand cantitatea de must “virgin” incepe sa scada, drojdia incepe sa se sedimenteze : la sfarsitul fermentatiei, doar cateva milioane de celule pe mililitru raman in suspensie in ceea ce se poate considera, de-acum, a fi bere.
Procesul de fabricare a berii este in deplina concordanta cu Legea Germana a Puritatii (Deutsches Reinheitsgebot) ce dateaza din 1516.
Ne brasam berile dupa retete ancestrale, fara a ignora nicidecum cunostintele tehnologice actuale. Gustul si aroma berii noastre, precum si metodele de brasare aplicate sunt autentice. La noi o bere Pils este o veritabila bere Pils, cu materii prime de inalta calitate, cu metoda de brasare prin decoct dublu si nu prin infuzie si timpi de stocaj ideali.